Frittata al forno con spinaci e ricotta

La frittata in padella richiede presenza: il momento giusto per girarla, la paura che si rompa. Quella al forno no. Si versa, si inforna, si fa altro. E viene più alta e più morbida.

Per 4 porzioni

• 6 uova
• 250 g di spinaci freschi, o 200 g surgelati
• 200 g di ricotta vaccina
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Olio extravergine, sale, pepe

Come si fa

1. Fai appassire gli spinaci in padella con un filo d’olio, due o tre minuti. Se sono surgelati, scongelali e strizzali bene: l’acqua che resta è la ragione numero uno per cui una frittata al forno viene slegata.
2. Sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Non montarle: servono amalgamate, non gonfie.
3. Aggiungi gli spinaci tritati grossolanamente e la ricotta a cucchiaiate, mescolando appena. Le isole di ricotta che restano intere sono la parte buona.
4. Versa in una teglia rettangolare foderata con carta forno, strato di circa due centimetri.
5. Forno a 180 °C, 20–25 minuti. È pronta quando il centro non trema più.

Note

Si taglia a quadrotti e si mangia a ogni temperatura. Un quadrotto piccolo con una fetta di pane è una colazione salata; due quadrotti con dell’insalata sono una cena.

La ricotta si può sostituire con feta — più sapida, quindi riduci il sale — o con fiocchi di latte, che la rendono meno compatta.

Tiene in frigorifero tre giorni ed è uno dei pochi piatti a base di uovo che il giorno dopo non peggiora.