Insalata tiepida di farro, zucca arrosto e feta

Settembre è il mese in cui la zucca comincia ad avere senso e l’insalata fredda comincia a non averne più. Questo piatto sta nel mezzo: tiepido, saziante, e soprattutto trasportabile — che per chi pranza fuori casa non è un dettaglio.

Per 2 persone

• 160 g di farro perlato
• 500 g di zucca delica, già pulita
• 80 g di feta
• 30 g di semi di zucca
• Una manciata di rucola o songino
• Un rametto di rosmarino
• Olio extravergine, sale, pepe nero

Come si fa

1. Scalda il forno a 200 °C. Taglia la zucca a cubi di circa due centimetri, condiscila con un cucchiaio d’olio, il rosmarino, sale e pepe. Inforna per 25–30 minuti, finché i bordi non scuriscono.
2. Nel frattempo lessa il farro in acqua salata secondo i tempi della confezione, di solito 15–18 minuti. Scolalo e allargalo su un piatto perché smetta di cuocere.
3. Tosta i semi di zucca in padella antiaderente, senza grassi, due minuti scarsi: appena cominciano a saltare sono pronti.
4. Unisci farro e zucca ancora tiepidi, aggiungi la feta sbriciolata con le mani, i semi e le foglie. Un filo d’olio a crudo e basta.

Note

La feta si sbriciola a mano e non si taglia a cubetti: si distribuisce meglio e non resta concentrata in due bocconi. Se la porti al lavoro, tieni le foglie da parte e aggiungile al momento, altrimenti arrivano appassite.

Il farro si può sostituire con orzo perlato o riso integrale. La zucca delica cuoce più in fretta della mantovana perché è meno acquosa: se usi quella, aggiungi cinque minuti.

Avanza bene. Il giorno dopo si mangia freddo di frigorifero senza perdere nulla, ed è uno dei pochi piatti di cui si può dire.