Polpette di ceci e tonno al forno

Le polpette hanno una reputazione da piatto della domenica che non meritano. Queste si fanno in venti minuti, usano due cose che probabilmente hai già in dispensa e risolvono una cena senza richiedere pianificazione.

Per 2 persone, circa 10 polpette

• 240 g di ceci lessati, sgocciolati
• 160 g di tonno al naturale, sgocciolato
• 1 uovo
• 30 g di pangrattato, più quello per la panatura
• La scorza di mezzo limone non trattato
• Un ciuffo di prezzemolo
• Mezzo spicchio d’aglio
• Olio extravergine, sale, pepe

Come si fa

1. Schiaccia i ceci con una forchetta. Non frullarli: deve restare qualche pezzo intero, altrimenti l’impasto diventa una crema e le polpette si afflosciano.
2. Aggiungi il tonno sbriciolato, l’uovo, il pangrattato, la scorza di limone, il prezzemolo e l’aglio tritati finissimi. Sala poco — il tonno ha già la sua parte — e pepa.
3. Lascia riposare l’impasto dieci minuti in frigorifero. Serve: il pangrattato assorbe l’umidità e le polpette si formano senza attaccarsi.
4. Forma le polpette grandi come una noce, passale nel pangrattato e disponile su una teglia con carta forno. Un filo d’olio sopra.
5. Forno a 200 °C, 18–20 minuti, girandole a metà cottura.

Note

Si congelano crude, già formate, distese su un vassoio e poi raccolte in un sacchetto quando sono dure. Dal congelatore al forno direttamente, cinque minuti in più.

Il tonno si può sostituire con salmone al naturale o con dell’altro legume — le lenticchie rosse funzionano, i fagioli cannellini un po’ meno perché rilasciano più acqua.

Con un contorno di verdura cotta e una fetta di pane diventano un piatto unico. Da sole, un secondo.