Perché un piano regge, o finisce nel cassetto

In studio la domanda che sento più spesso non è «cosa devo mangiare». È «come faccio a continuare». Sono due domande diverse e solo la seconda decide come va a finire.

Un piano alimentare scritto bene è una cosa semplice da fare. Un piano che qualcuno segue davvero per sei mesi è un’altra faccenda, e dipende da variabili che non stanno nella tabella: a che ora esci dal lavoro, chi cucina a casa tua, quanto ti piace davvero il pesce, quante volte al mese ceni fuori.

Tre cose che reggono

Quando un percorso tiene, di solito è perché tre cose sono state prese sul serio fin dall’inizio.

• La spesa. Un piano che richiede sei ingredienti che non trovi al supermercato sotto casa è un piano che durerà fino al primo sabato pieno.
• Il tempo. Se la cena prevede quaranta minuti di cucina e tu rientri alle venti, il piano non è sbagliato: è stato scritto per un’altra persona.
• Il gusto. Nessuno continua a mangiare per mesi qualcosa che non gli piace. Si può imparare ad apprezzare un alimento nuovo, ma non si può costruire una stagione intera sulla sopportazione.

Quello che chiedo alla prima visita

Per questo la prima visita non comincia dai numeri. Comincia da come sono fatte le tue giornate: a che ora mangi, dove, con chi, cosa ti è già riuscito e cosa hai già mollato. Le misurazioni arrivano dopo e servono a me, non a te.

Chi arriva con alle spalle un piano abbandonato spesso se ne vergogna un po’. È la parte più utile dell’anamnesi: capire perché si è interrotto dice più di qualsiasi diario alimentare. A volte era troppo rigido. A volte non teneva conto di un turno di notte. A volte semplicemente non era suo.

Il piano si aggiusta

I controlli non servono a vedere se sei stato bravo. Servono a correggere il piano, che è la cosa che si può correggere. Dopo tre o quattro settimane si sa già quali pezzi hanno funzionato e quali vanno riscritti, e li riscriviamo.

Un piano che non si aggiusta strada facendo è un piano che si abbandona.

Non è un percorso di rinuncia. È un modo di mangiare che, a un certo punto, smette di richiedere attenzione perché è diventato semplicemente come mangi.